Diễn đàn Lê Quý Đôn


Tạo đề tài mới Trả lời đề tài  [ 1 bài ] 

Những loại cá thường được dùng làm sashimi

 
Có bài mới 14.01.2022, 08:59
Hình đại diện của thành viên
MF.THD.CẢ ĐỜI BÌNH AN
MF.THD.CẢ ĐỜI BÌNH AN
 
Ngày tham gia: 31.07.2015, 22:30
Tuổi: 25 Chưa rõ
Bài viết: 970
Được thanks: 1007 lần
Điểm: 6.04
Có bài mới Những loại cá thường được dùng làm sashimi - Điểm: 10
Thói quen ăn cá sống từ lâu đã quen thuộc và trở thành nét văn hóa ẩm thực truyền thống của người Nhật Bản.
Sashimi được coi là một đại diện cho ẩm thực Nhật Bản. Món ăn không quá cầu kỳ trong cách chế biến mà chủ yếu ăn điểm bởi độ ngon và tươi của nguyên liệu. Một miếng cá tươi ngon được dùng kèm với nước tương, wasabi và đồ chua như gừng non muối...
images
Sashimi là món ăn Nhật Bản được hàng triệu người ưa thích. Ảnh: JW

Sashimi và thói quen ăn uống của người Nhật
Sashimi vốn không phải món xuất hiện lâu đời ở Nhật Bản, một phần vì kỹ thuật đánh bắt cá và công nghệ bảo quản lạnh cho cá chưa phát triển, một phần vì sự đắt đỏ. Mãi tới sau này, khi chính phủ Nhật Bản muốn quảng bá và "bình dân hóa" món cá sống, hàng loạt cửa hàng to nhỏ mọc lên. Tình trạng này cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ đặc sắc của món ăn.
Đầu tiên, việc mở ra vô số nhà hàng lớn nhỏ bán sushi và sashimi khiến tình hình đánh bắt cá trở nên ồ ạt, gây sụt giảm sản lượng của rất nhiều loại cá. Tiếp theo, việc có quá nhiều nhà hàng khiến chất lượng món ăn không được đảm bảo. Từ đó, người ăn cũng phải chọn lựa và tìm hiểu thật kỹ lưỡng trước khi muốn ăn.
images
Sức hấp dẫn của sashimi được thể hiện ở chất lượng thực phẩm tươi ngon. Ảnh: Jfood

Người Nhật sáng tạo ra món cá sống thật khéo. Cá được dùng tươi nên phải lựa chọn những con cá biển, không chọn cá sông vì khả năng nhiễm sán và vi khuẩn gây hại cao. Cá biển do sống ở một nhiệt độ nước và mực nước nhất định đã hạn chế được tình trạng này. Cá sau khi sơ chế, được cắt thành những miếng dài khoảng 2.5 cm và dày 4-5cm, bày biện thật rực rỡ. Việc ăn cá kèm wasabi, tương, củ cải xắt sợi và gừng non cũng thể hiện một tinh thần "ngũ hành" hài hòa đậm nét phương Đông với đủ vị: chua, cay, mặn, ngọt. Hơn nữa, việc ăn một món cá mang tính hàn như vậy rất cần các gia vị mang tính ấm để cân đối.
Những loại cá thường được dùng làm sashimi
Đầu tiên phải nói tới cá ngừ. Món cá đắt đỏ được mệnh danh là "thịt bò của biển khơi". Miếng cá ngừ ngon thường đỏ au, săn và chắc thịt như miếng thịt bò. Cá ngừ cũng được chia thành nhiều phần khác nhau để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị.
images
Cá ngừ được coi là 'thịt bò của biển khơi'. Ảnh: Sushishop

Cá ngừ nạc (akami maguro) thường ít béo, nhiều nạc và giá thành vừa phải. Bụng cá ngừ (otoro maguro) là phần béo nhất của con cá, nằm ở dưới bụng gần mang cá. Otoro luôn hết trước vì quá ngon dù giá thành đắt đỏ. Một phần nữa xen kẽ giữa nạc và mỡ, thường được gọi là chutoro maguro, có vị béo vừa phải và giá thành cũng mềm hơn. Đây là ba phần chính của một con cá ngừ dùng làm sashimi.
Tiếp theo là cá saba thơm, hơi dai thịt và ăn rất ngọt. Cá saba không quá đắt đỏ nhưng cũng thuộc dạng cao cấp. Cá saba có màu trắng, dày mình và rất nạc. Đặc biệt, loại cá này chứa hàm lượng DHA và vitamin cao, phù hợp ăn lấy dinh dưỡng. Người Nhật thường xuyên ăn để hạn chế các bệnh tim mạch và tăng tuổi thọ.
images
Mâm sashimi cá saba. Ảnh: J-Tony

Cá tuyết là một trong những món dùng làm sashimi nổi tiếng. Cá tuyết với phần thịt trắng như tuyết, mềm tan trong miệng và rất thơm. Đây là một loại cá thuộc chi Gadus, thường sống ở vùng biển sâu lạnh giá.
images
Cá tuyết thơm ngon, béo ngậy. Ảnh: Ryunabe

Cá cam Hamachi cũng nằm trong top loại cá phổ biến để ăn sống. Món cá có ngoại hình siêu long lanh với phần thịt cá trắng và đỏ dần kiểu ormbie. Hơn nữa, cá còn rất đậm đà và béo ngậy, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Ước tính hàm lượng dinh dưỡng trong loại cá này cao ngang ngửa món cá ngừ quốc dân.
images
Cá Hamachi cũng phổ biến khi làm sashimi. Ảnh: IzzyCooking

Cuối cùng, món sashimi gần gũi nhất với người dân Việt Nam là sashimi cá hồi. Miếng cá hồi màu cam tươi rực rỡ, mềm tan và béo ngậy là món cá rất ít người bỏ qua. Tuy nhiên, tại Nhật, cá hồi được chuộng ăn nướng hơn ăn sống. Cá hồi cũng rất giàu DHA và khoáng chất, phù hợp nấu cho trẻ nhỏ. Cá hồi khi ăn sống thường có vị béo ngậy và hơi nhạt, nên ăn kèm với tương và wasabi nhiều hơn những loại cá khác.
images
Cá hồi là món sashimi quen thuộc nhất với người Việt. Ảnh: Digiticket

Người Nhật cũng có thói quen ăn cá theo hương vị. Con cá nào nhạt vị, thanh thanh thường được ăn trước. Sau đó, những con cá đậm đà hơn sẽ ăn sau. Điều này giúp tránh lẫn và át vị các loại cá với nhau. Phần gừng non được bày cùng là món ăn giữa các miếng cá, giúp sạch miệng và lấy lại vị giác bình thường, đồng thời giúp ấm bụng. Wasabi và nước tương cũng giúp miếng cá đậm đà và thơm hơn bội phần. Học cách ăn cá sống theo kiểu của người Nhật Bản vừa khoa học lại thể hiện sự tôn trọng với món ăn nước bạn.
Sashimi thể hiện nét đặc trưng và phong phú trong ẩm thực xứ Phù Tang. Từng con cá được tuyển chọn và chế biến rất cẩn thận để tạo nên món ăn đẹp cả hình thức và ngon cả hương vị. Món ăn cao cấp và sang trọng bậc nhất của người Nhật nay được lan tỏa khắp thế giới. Tại bất cứ đất nước nào, không khó để tìm ra một quán ăn Nhật Bản phục vụ món cá sống.
Đây cũng là món ăn khắc họa đậm nét tinh thần tiết kiệm và chăm chỉ của người Nhật. Những phần thừa còn lại của sashimi được giữ nấu canh, súp. Riêng món cá sống, họ phải thức dậy rất sớm để ra chợ lựa cá tươi, chứ không có chuyện mua giờ nào cũng có.
Hà Chu



Tìm kiếm với từ khoá:
Được thanks       
            
Xem thông tin cá nhân
     
Hiển thị bài viết từ:  Sắp xếp theo  
Trả lời đề tài  [ 1 bài ] 
           
 



Đang truy cập 

Không có thành viên nào đang truy cập


Bạn không thể tạo đề tài mới
Bạn không thể viết bài trả lời
Bạn không thể sửa bài của mình
Bạn không thể xoá bài của mình
Bạn không thể gởi tập tin kèm
Hi, Khách 
Anonymous

Tên thành viên:

Mật khẩu:



Đề tài nổi bật 
1 • [Xuyên không - Điền văn] Nông kiều có phúc - Tịch Mịch Thanh Tuyền

1 ... 34, 35, 36

2 • [Xuyên không - Trùng sinh - Dị giới] Độc y thần nữ phúc hắc lãnh đế cuồng sủng thê - Nguyệt Hạ Khuynh Ca

1 ... 72, 73, 74

3 • [Xuyên không] Cuộc sống điền viên của Tình Nhi - Ngàn Năm Thư Nhất Đồng

1 ... 53, 54, 55

[Hiện đại] Hào môn tranh đấu I Người tình nhỏ bên cạnh tổng giám đốc - Hàn Trinh Trinh

1 ... 144, 145, 146

5 • [Hiện đại - Hào môn] Nữ phụ bạch liên hoa này tôi không làm nữa - Ma An

1 ... 7, 8, 9

6 • [Xuyên không - Dị giới] Phế sài muốn nghịch thiên Ma Đế cuồng phi - Tiêu Thất Gia - Hoàn

1 ... 68, 69, 70

7 • [Hiện đại] Quân hôn Tổng giám đốc thô bạo của tôi - Nam Mịch

1 ... 42, 43, 44

8 • [Hiện đại - Trùng sinh] Gia khẩu vị quá nặng - Hắc Tâm Bình Quả

1 ... 46, 47, 48

9 • [Xuyên không - Dị giới] Thiên tài triệu hồi sư - Nhược Tuyết Tam Thiên

1 ... 79, 80, 81

10 • [Hiện đại] Ảnh hậu làm quân tẩu - Đông Nhật Nãi Trà

1 ... 20, 21, 22

11 • [Cổ đại - Trùng sinh] Đích nữ vô song - Bạch Sắc Hồ Điệp

1 ... 35, 36, 37

12 • [Hiện đại - Quân nhân] Cô dâu của trung tá - Hồ Ly

1 ... 40, 41, 42

13 • [Hiện đại] Hôn nhân mỏng manh chồng trước quá ngang tàng - Thiện Tâm Nguyệt

1 ... 36, 37, 38

14 • [Cổ đại] Kiều nữ Lâm gia - Xuân Ôn Nhất Tiếu [HOÀN TRỌN BỘ]

1 ... 21, 22, 23

15 • [Xuyên không] Trời sinh một đôi - Đông Thanh Liễu Diệp

1 ... 47, 48, 49

16 • [Xuyên không - Trọng sinh] Nhất phẩm quý thê

1 ... 14, 15, 16

[Xuyên không] Kế thê - Hồ Thiên Bát Nguyệt

1 ... 35, 36, 37

[Cổ đại - Trùng sinh] Trọng sinh cao môn đích nữ - Tần Giản

1 ... 40, 41, 42

19 • [Hiện đại] Bí mật thức tỉnh - Tùy Hầu Châu

1 ... 16, 17, 18

20 • [Hiện đại] Hôn trộm 55 lần - Diệp Phi Dạ

1 ... 69, 70, 71



Shop - Đấu giá: Lục Bình vừa đặt giá 460 điểm để mua Mề đay đá Amethyst 3
Lục Bình: :))
Shop - Đấu giá: Ranh Con Nhí Nhố vừa đặt giá 236 điểm để mua Thỏ nháy nhót
TaiKhoan166: ôi
Shop - Đấu giá: Mẹ Bầu vừa đặt giá 200 điểm để mua Navbits Start
Công Tử Tuyết: hi
Sùng Khánh Dương: Lâu lắm không
lên.
Sùng Khánh Dương: Hi mọi người. =)))
Shop - Đấu giá: cò lười vừa đặt giá 240 điểm để mua Mề đay đá Citrine 4
Shop - Đấu giá: Số 15 vừa đặt giá 578 điểm để mua Mề đay đá Topaz xanh London 1
Shop - Đấu giá: Số 15 vừa đặt giá 687 điểm để mua Ngọc đỏ
Shop - Đấu giá: Số 15 vừa đặt giá 708 điểm để mua Lục ngọc
Shop - Đấu giá: Số 15 vừa đặt giá 747 điểm để mua Ngọc xanh lá
Shop - Đấu giá: đêmcôđơn vừa đặt giá 210 điểm để mua Túi đựng tim
Shop - Đấu giá: đêmcôđơn vừa đặt giá 210 điểm để mua Người tuyết
Shop - Đấu giá: đêmcôđơn vừa đặt giá 220 điểm để mua Chuông gió
Shop - Đấu giá: đêmcôđơn vừa đặt giá 220 điểm để mua Cây thông 3
Shop - Đấu giá: đêmcôđơn vừa đặt giá 210 điểm để mua Đám mây tình yêu
Shop - Đấu giá: đêmcôđơn vừa đặt giá 300 điểm để mua Bé nấm
Shop - Đấu giá: Askim vừa đặt giá 312 điểm để mua Hoa sen
Shop - Đấu giá: Mẹ Bầu vừa đặt giá 200 điểm để mua Xe hơi
Shop - Đấu giá: Windyphan vừa đặt giá 201 điểm để mua Bé hồng 3
Shop - Đấu giá: Mẹ Bầu vừa đặt giá 201 điểm để mua Cung Nhân Mã
Shop - Đấu giá: Mẹ Bầu vừa đặt giá 200 điểm để mua Kitty ôm hoa
Shop - Đấu giá: ChieuNinh vừa đặt giá 245 điểm để mua Ngựa trời (kiểu 2)
Shop - Đấu giá: Mèo Mướp Thích Ngủ vừa đặt giá 201 điểm để mua Pooh lúc lắc
Shop - Đấu giá: Hồng_Nhung vừa đặt giá 201 điểm để mua Ếch che nắng
Shop - Đấu giá: Hồng_Nhung vừa đặt giá 200 điểm để mua Đá chanh
Shop - Đấu giá: Thiên Hạ Đại Nhân vừa đặt giá 349 điểm để mua Cung Sư Tử
Shop - Đấu giá: Thiên Hạ Đại Nhân vừa đặt giá 580 điểm để mua Sư Tử Nữ

Powered by phpBB © phpBB Group. Designed by Vjacheslav Trushkin.